Παρθένο ελαιόλαδο είναι:

παρθένο ελαιόλαδο που έχει παραχθεί μόνο με φυσικές και μηχανικές διαδικασίες, με καλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, με ελεύθερη οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 2,0% και με άλλα χαρακτηριστικά σύμφωνα με αυτά που προβλέπονται στον Κανονισμό 2568/91 της Κοινότητας.

Ελαιόλαδο είναι:

το μείγμα εξευγενισμένου ελαιολάδου και βρώσιμου παρθένου ελαιολάδου με οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 1,5%. Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο παραλαμβάνεται με εξευγενισμό (εξουδετέρωση, απόσμηση, αποχρωματισμό) του μειονεκτικού παρθένου ελαιολάδου.

Πυρηνέλαιο είναι:

το μείγμα εξευγενισμένου πυρηνελαίου και βρώσιμου παρθένου ελαιολάδου με οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 1,5%. Το εξευγενισμένο πυρηνέλαιο παραλαμβάνεται με εξευγενισμό του ακατέργαστου πυρηνελαίου.

Kριτήρια αξιολόγησης ελαιολάδου

• Κριτήρια ποιότητας
• Κριτήρια γνησιότητας
• Κριτήρια επιμολύνσεων
• Πρόσθετα

Υποχρεωτικές ενδείξεις στις διάφορες συσκευασίες ελαιολάδου

• Η ονομασία πώλησης του προϊόντος
• Πληροφορίες για την κατηγορία του ελαιολάδου ή πυρηνελαίου
• Η καθαρή ποσότητα του περιεχομένου σε μονάδες όγκου
• Ο παρασκευαστής ή συσκευαστής
• Ο αριθμός παρτίδας
• Η ημερομηνία της ελάχιστης διατηρησιμότητας του προϊόντος
• Οι συνθήκες διατήρησης

Προαιρετικές ενδείξεις στις διάφορες συσκευασίες ελαιολάδου

• Πρώτη πίεση εν ψυχρώ
• Εξαγωγή εν ψυχρώ
• Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
• Οξύτητα ή ανώτατη οξύτητα

  (μόνο όταν υπάρχουν και οι ενδείξεις αριθμός υπεροξειδίων, απορρόφηση στο υπεριώδες και κηροί)

Τι πρέπει να γνωρίζει ο καταναλωτής για το ελαιόλαδο

• Το ελαιόλαδο παίζει σημαντικό ρόλο στην διαμόρφωση μιας ισορροπημένης διατροφής για τον άνθρωπο
• Αντικαθιστά το βούτυρο και τα άλλα λίπη στην μαγειρική
• Είναι το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα
• Είναι το περισσότερο εύπεπτο λάδι
• Προσφέρει το ίδιο αριθμό θερμίδων με τα άλλα φυτικά έλαια
• Βοηθάει στην σωστή ανάπτυξη του νευρικού συστήματος
• Βοηθάει στην αποφυγή των καρδιαγγειακών παθήσεων

Υπεροχή του ελαιολάδου έναντι των άλλων λιπαρών υλών

• Εξαιρετικά μεγάλη περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και ισορροπημένη περιεκτικότητα σε ακόρεστα και κεκορεσμένα λιπαρά οξέα.
• Πλούσιο σε άλλα στοιχεία υψηλής βιολογικής αξίας

Στοιχεία υψηλής βιολογικής αξίας του ελαιολάδου

• Φαινόλες

  (αυξάνουν την αντίσταση στην οξείδωση)

• Στερόλες

  (εμποδίζουν την απορρόφηση της χοληστερόλης από το έντερο)

• Καροτένια

  (βοηθούν την ανάπτυξη του κυττάρου και αιμοποίηση και επιταχύνουν την διαδικασία της επούλωσης)

• Τερπενικές αλκοόλες

  (βοηθούν την αποβολή της χοληστερόλης)

• Τοκοφερόλες

  (εμποδίζουν την αυτοοξείδωση)

• β-καροτίνη

  (αντιοξειδωτική και απαραίτητη για την όραση)